網紅的藏寶箱通庵 熟成咖喱-台中店
一知道自己心中覺得是台北最好吃的熟成香料咖哩，通庵 熟成咖喱 來台中展店，忍不住對著手機喊出來，「 天啊 ！ 我要去吃 ～ 」 隔壁的已婚夫可能想說發生什麼大事了 😆
香料的運用大家應該比較熟悉，那熟成呢 ？ 就像第一次分享過的，熟成的料理技法最常見的是用在牛排身上，又分乾式跟濕式，我沒有吃牛肉，所以知道熟成這個技法是在板前吃生魚片跟握壽司的時候，跟師傅閒聊知道的，師傅表示熟成後會增加生魚片的旨味也就是鮮味，口感更鮮嫩。
當然熟成的環境跟衛生條件有一定的嚴格要求，介於美味跟腐敗之間，這個我們交給專業。
我自己料理的經驗，覺得倒是可以把熟成想成靜置，有在下廚的人可能會比較有經驗，很奇怪，只要有燉煮熬的料理，通常放一個晚上會更好吃，像是滷肉、咖哩、燉蔬菜⋯，靜置在冰箱一晚，食材的甜度跟風味都會釋放到醬料、湯汁裡面，食材也更入味。
通庵熟成咖喱，店家將數十種香料混合拌炒，靜置熟成28天成香料咖喱粉，接著熬煮新鮮蔬果，再放入香料咖喱粉熬煮成醬，且慢，再熟成48小時後，咖哩醬才算大功告成，可以說是用時間換取來的美味。
抱著期待又想念的心來吃咖哩飯，台中店複製台北店的風格，多了一份精緻，每一個吧台位置，店家都投射了燈光，營造一點體驗式用餐的氛圍，更讓人期待端上桌的咖哩。
咖哩醬料濃郁、風味飽滿帶著辣度，再來口中開始會出現蔬果的甜與焦糖香味，搭著白米飯吃真的很棒，飯煮的粒粒分明又飽滿。
搭上一旁的洋蔥跟蒜苗，可以讓你再吃下一口咖喱飯的時候像在吃第一口，通庵用蒜苗跟洋蔥搭咖哩，畫龍點睛。
一樣附上一碗味增湯，很鮮有層次，蛤蜊的鹹鮮味很重，喝一碗就剛好了。
滿足的一餐。
台中市中興街8號
Wed - Sun / 12:00-14:30 17:00-21:00
Search